En début d’aprem hier, l’envie m’a pris de cuisiner indien. Ne me demandez pas pourquoi cette bulle m’est passée par la tête, car d’habitude, j’ai plutôt envie de sortir manger indien ou d’aller me chercher de l’indien chez Malhi Sweet Indian Cuisine. Cette fois, je me suis dis: « Et si j’arrivais à bien cuisiner indien, je pourrais satisfaire mes envies culinaires plus souvent ». En me remémorant les doux parfums des plats du Malhi Sweet, j’ai parcouru le net à la recherche d’une recette de boeuf korma, de poulet korma et de gulab jamun, ce fameux dessert savoureux. Malheureusement, chaque recette trouvée me décevait. Pas d’eau de rose dans les recettes de gulab jamun, pas de crème dans les recettes de poulet ou boeuf korma et ainsi de suite. Un ou deux trucs manquaient toujours. J’ai donc usé de mon inspiration et j’ai élaboré deux recettes. L’une pour le boeuf ou le poulet korma et l’autre pour les gulab jamun. Si j’en parle maintenant, c’est pour partager avec vous ces recettes, qui ma foi, sont pas mal du tout !

Boeuf ou poulet korma

- 750 g. de boeuf en cubes ou de poitrines de poulet en cubes
- environ 1 c. à s. d’huile d’olive pour saisir la viande
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 bouts de gingembre frais coupé en morceaux (des bouts d’environ 2 pouces de long et d’un demi pouce de diamètre une fois pelés)
- 1 paquet de 100 g. de poudre d’amandes
- environ 30 g. de noix de coco hachée non sucrée (prendre le paquet où elle est hachée le plus finement)
- 1 boîte 213 ml de sauce tomate
- 5-6 bonnes c. à s. de yaourt nature et consistant (pour vous donner une petite piste, j’ai pris le Méditerranée)
- 1/4 t. de crème 35% épaisse
- 4-5 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de piment rouge en poudre (j’ai pris le doux, car le Dj ne mange pas épicé, contrairement à moi)
- 2-3 c. à s. de curry
- 2 c. à s. de jus de citron
- sel et poivre au goût

Couper la viande en cubes si nécessaire. Il faut s’assurer, pour le boeuf, de prendre une partie tendre.

Mettre l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce tomate, la poudre d’amandes, la noix de coco et le yaourt dans un mélangeur et broyer le tout de sorte à obtenir une crème épaisse. Ajouter un peu d’eau froide au besoin.

Faire revenir le boeuf ou la viande dans un peu d’huile d’olive. Une fois que la viande ou le poulet est bien saisi, ajouter cette crème épaisse et laisser cuire environ 25 minutes, sans couvrir, en brassant régulièrement. Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment rouge en poudre, le jus de citron, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter sur un feu doux-moyen 40-50 minutes. Ajouter la crème et le curry et laisser mijoter à découvert 15 minutes. Ajuster le sel et le poivre et servir sur un riz basmati bien parfumé.

Petit conseil : Il serait peut-être intéressant de remplacer la noix de coco par la demie d’une boîte de lait de coco. La sauce accompagnant le boeuf serait encore plus onctueuse, bien qu’elle soit délicieuse avec la noix de coco en poudre. J’essaierai ça la prochaine fois.

Riz basmati

- 1 t. 1/2 de riz basmati
- 4 t. 1/2 d’eau froide
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à s. de cumin
- 1 c. à c. de curcuma
- sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y ajouter le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Bien faire chauffer les épices pour qu’elles dégagent leurs parfums. Y ajouter le riz et le laisser chauffer à sec pour qu’il prenne bien le goût des épices, en le brassant pour qu’il soit bien enrobé. Ajouter les 4 t. 1/2 d’eau et laisser mijoter sur feu moyen-fort. Lorsqu’il reste le tiers d’eau, fermer entièrement le feu, couvrir la casserole et laisser le riz absorber l’eau et ainsi terminer sa cuisson.

Gulab Jamun

Pâte
- 1 paquet de 500 g. de lait en poudre écrémé
- 2 t. 1/2 de farine blanche tamisée
- 4-5 c. à s. de beurre demi-sel
- 500 ml. de lait froid
- 4 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 2 c. à s. de poudre à pâte

Sirop
- 4 t. d’eau
- 2 t. de sucre
- 3-4 c. à s. de jus de citron
- 5-6 c. à s. d’eau de rose
- 4-5 c. à s. de cardamome en poudre

Pâte
Mélanger d’abord les ingrédients secs: lait en poudre, farine, poudre à pâte. Y ajouter le beurre température pièce et sabler la pâte. Ajouter le lait petit à petit ainsi que l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger la pâte. Former de petites boules (les faire plus petites que les miennes, car elles ont bien gonflées) en pressant bien lorsque vous tournez celles-ci entre vos paumes. Si les boules ne sont pas suffisamment fermes, elles se détacheront dans la friture. Faire chauffer l’huile (de canola de préférence) et y frire les boules par petits groupes. Attention, car les boules prendront de l’ampleur, ne pas trop en mettre. Toujours faire bouger et tourner les boules lors de la cuisson dans l’huile pour une cuisson uniforme et une couleur dorée uniforme. Lorsque bien dorées, retirer les boules et les déposer sur une assiette couverte de papier essuie-tout afin qu’il absorbe l’huile.

Sirop
Lorsque toutes les boules sont cuites et s’égoutent, verser l’eau, le sucre, le jus de citron et la cardamome dans une grande casserole et faire bouillir (mais pas trop). Il ne faut pas que le sirop devienne trop épais lorsqu’il refroidira. Ajouter l’eau de rose et le maintenir sur un feu doux et y plonger les boules par petits groupes encore une fois, car elles prendront encore de l’ampleur. Les y plonger environ 20 minutes, en prenant soin de les faire tourner pour que chaque surface s’imbibe de sirop. Les retirer et les placer immédiatement dans un plat en pyrex. À la fin, y verser tout le sirop. Les gulab jamun sont meilleurs lorsque tièdes.

Voilà de quoi vous concocter un petit repas typiquement indien. Si vous essayez ces recettes, vous me ferez part de vos commentaires !